La vitamina K es una vitamina soluble en grasas (como las vitaminas A y E) que tiene un papel relevante en la coagulación sanguínea y en la síntesis ósea.
Es una de las vitaminas más empleadas en la práctica médica, su uso varía desde el cumplimiento de las indicaciones formales hasta el uso indiscriminado de la misma, no siempre sin consecuencias.
¿Para qué sirve la vitamina K?
Es una vitamina esencial para la coagulación pues interviene en la formación de la protrombina (factor II de la coagulación) y de otros tres factores: La proconvertina (factor VII), Factor antihemofílico B (Factor IX) y Factor Stuart (Factor X).
La vitamina K también es necesaria para la formación de otras proteínas plasmáticas, proteínas de los huesos y riñones.
Tipos de vitamina K
Se han descrito tres tipos de vitamina K:
La vitamina K1 (filoquinona)
Que se aisló por primera vez de la alfalfa, es abundante en los vegetales y que puede obtenerse sintéticamente. Su principal fuente son las hojas de los vegetales, los aceites vegetales y ciertas legumbres. Es muy escasa en la carne y el pescado.
La vitamina K2 (menaquinona)
Que es sintetizada por las bacterias y puede hallarse en vegetales y carnes como el hígado, alimentos fermentados como los quesos.
La vitamina K3
Que es de origen sintético.
¿De dónde viene la vitamina K que usa nuestro cuerpo?
El cuerpo humano no es capaz de sintetizar vitamina K así que su aporte regular procede de dos fuentes principales:
- 40-50% a través de los alimentos que consumimos (Vitamina K1 ó filoquinonas)
- 50-60% de la síntesis de vitamina K de las bacterias de nuestro intestino (vitamina K2 o menaquinona).
¿En qué condiciones puede haber una deficiencia de vitamina K?
Para que la vitamina K (liposoluble) se absorba adecuadamente requiere un flujo normal de bilis y jugo pancreático, presencia de ciertas cantidades de grasa en la dieta, funcionamiento normal del intestino delgado que permita su absorción y del hígado.
En caso que estas condiciones no se dieran adecuadamente habría un déficit de vitamina K.
Causas de deficiencia de vitamina K:
- Dietas libres de grasas, ya que al ser una vitamina liposoluble requiere la absorción de grasas en el intestino para absorberse
- Personas con trastornos que disminuyen la absorción de vitamina K (como la fibrosis quística, la enfermedad celíaca, la colitis ulcerosa, el síndrome de intestino corto, diarreas crónicas, etc)
- Como otras vitaminas su absorción se ve reducida en personas que han tenido cirugía bariátrica
- Quienes consumen medicamentos que reducen la absorción de las grasas como por ejemplo el Orlistat
- Personas quienes toman medicamentos conocidos como “secuestradores del ácido biliar” como la colestiramina y el colestipol para reducir los niveles de colesterol en la sangre.
- En quienes tomen antibióticos que transitoriamente destruyan a las bacterias del intestino que producen parte de la vitamina K que necesitamos.
- Quienes consuman medicamentos antagonistas de la vitamina K como la Warfarina.
- Los recién nacidos no tiene mucha vitamina K almacenada al nacer ya que no pasa en cantidades suficientes por la placenta de la madre al feto, adicionalmente su intestino es estéril de bacterias que producen vitamina K y luego del nacimiento la leche materna contiene poca cantidad de esta vitamina. Por ello se recomienda una dosis de vitamina K profiláctica al nacer.
¿Qué enfermedades se producen por falta de vitamina K?
La falta de vitamina K induce a osteoporosis y afecta a la coagulación sanguínea predisponiendo a hemorragias y hematomas.
Contraindicaciones y Precauciones con el uso de la vitamina K
Si bien se dice que es poco probable la sobredosis hay que considerar con mucha precaución el uso parenteral de vitamina K en pacientes con sospecha de Enfermedades que aceleren la coagulación (trombofilia)
Cantidad de vitamina K en los alimentos
A continuación, una tabla con el contenido de vitamina K que tiene ciertos alimentos:
|
Alimentos |
Microgramos de Vitamina K1 por 100 gramos del alimento |
| Derivados lácteos: | |
|
Queso Roquefort |
5 |
|
Queso Cheddar |
4 |
|
Queso azul |
4 |
|
Leche de soja |
4 |
|
Queso de cabra duro |
3 |
|
Queso crema |
2.9 |
|
Queso Edam |
2.3 |
|
Queso blanco |
1.6 |
|
Yogurt natural entero |
0.7 |
|
Yogurt desnatado |
0.3 |
|
Leche chocolatada |
0.3 |
|
Leche descremada |
0.2 |
| Huevos: | |
|
Huevos Revueltos |
9 |
|
Huevos fritos |
7 |
|
Huevo sin preparar |
2 |
| Carnes y pescados: | |
|
Hígado de ternera |
92 |
|
Tocino |
46 |
|
Atún en lata en aceite |
44 |
|
Hígado de vaca |
33 |
|
Mantequilla |
24 |
|
Enlatados en aceite |
24 |
|
Pescados marinados |
23 |
|
Conejo crudo |
12 |
|
Ternera cruda |
9 |
|
Cordero crudo |
7 |
|
Chuleta de ternera |
7 |
|
Croquetas de pescado |
7 |
|
Caballa |
5 |
|
Salmón |
0.5 |
|
Atún en lata en agua |
0.2 |
| Legumbres y frutos secos: | |
|
Garbanzos |
264 |
|
Habas secas |
140 |
|
Pistachos |
70 |
|
Grano de soja seco |
47 |
|
Grano de soja asado |
37 |
|
Guisantes frescos |
24 |
|
Lentejas |
22 |
|
Judía blanca seca |
19 |
|
Nueces |
13 |
|
Judías (alubias) pintas secas |
10 |
|
Semillas de sésamo secas |
8 |
|
Judía blanca tierna hervida |
8 |
| Harinas y derivados: | |
|
Pasta, fideos (seco) |
151 |
|
Salvado de trigo |
131 |
|
Germen de trigo |
131 |
|
Pasta, fideos (cocidos) |
10 |
|
Sémola de trigo |
98 |
|
Harina de trigo |
32 |
|
Galletas de mantequilla |
13 |
|
Salvado de trigo |
10 |
|
Avena |
10 |
|
Pan de pasas |
8 |
|
Pan de maíz |
7 |
|
Centeno |
5.9 |
|
Cebada perlada cruda |
2.2 |
| Frutas: | |
|
Kiwi pelado |
25 |
|
Calabaza |
16 |
|
Ciruela claudia |
15 |
|
Aguacate |
14 |
|
Uva verde |
8 |
|
Frambuesas |
8 |
|
Arándanos |
6 |
|
Dátiles frescos |
6 |
|
Pera con piel |
6 |
|
Uva roja |
5 |
|
Higo |
5 |
| Verduras y hojas: | |
|
Albahaca, salvia, y tomillo secos |
1715 |
|
Col rizada |
817 |
|
Orégano seco |
621 |
|
Col verde |
487 |
|
Col rizada blanca |
440 |
|
Coles de Bruselas |
438 |
|
Perejil |
421 |
|
Acelgas en conserva |
327 |
|
Col (berza) |
289 |
|
Nabizas |
251 |
|
Endivia |
231 |
|
Cebollino |
207 |
|
Hojas verdes de cebollino |
190 |
|
Escarola |
200 |
|
Brotes de Soja |
200 |
|
Lechuga romana |
102 |
|
Pimentón |
80 |
|
Puerro |
47 |
|
Tomates secos |
43 |
|
Zanahorias |
13 |
|
Cilantro, Mejorana, Orégano y la Albahaca frescos |
10 |
|
Tomates frescos |
6 |
|
Papas |
1 |
|
Cebolla cruda |
0.4 |
| Aceites: | |
|
Aceite de soja |
193 |
|
Aceite de canola |
127 |
|
Mayonesa |
63 |
|
Margarina |
42 |
|
Aceite de oliva |
55 |
|
Mantequilla |
7 |
|
Aceite de Maíz |
3 |
| Bebidas: | |
|
Hojas de té verde secas |
964 |
|
Hojas de té negro secas |
342 |
| Varios: | |
|
Tofu |
200 |
|
Encurtidos de Pepinillo |
77 |
|
Nachos con queso |
33 |
|
churros |
32 |
|
Encurtidos |
21 |
|
Palomitas de maíz |
20 |
|
Papas fritas |
12 |